人類對(duì)顏色的感覺是一個(gè)微妙而復(fù)雜的過程，色彩能引起人們多樣的情感和心理效應(yīng)。啤酒能否讓消費(fèi)者喜歡，啤酒色澤起著很重要的作用。為了分析啤酒的色澤，管控啤酒的色澤品質(zhì)，就可以使用分光測(cè)色儀。本文介紹了TS8260便攜臺(tái)式分光測(cè)色儀在啤酒色度分析中的應(yīng)用。
啤酒色度分析的必要性：
現(xiàn)代科學(xué)揭示，人類對(duì)顏色的感覺是一個(gè)微妙而復(fù)雜的物理、化學(xué)、生理和心理的過程，色彩能引起人們多樣的情感和心理效應(yīng)。如使人在感情上產(chǎn)生輕重感、強(qiáng)弱感、寒暖感和軟硬感；在心理上產(chǎn)生憂郁與明快、恬靜與興奮等效應(yīng)。
啤酒是一種情感產(chǎn)品，能否讓消費(fèi)者認(rèn)可并且有更好的享受，是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心。消費(fèi)者愿意接受其選擇的啤酒時(shí)，往往要求這種啤酒在外觀、酒體、風(fēng)味等方面達(dá)到他所期望的完美程度。啤酒色澤和外觀是啤酒的外表，在消費(fèi)者日益專家化的當(dāng)代社會(huì)，啤酒色度這一指標(biāo)也顯得越來越重要。根據(jù)國標(biāo)GB4927-2008《啤酒》的分類中，按照色度不同，可將啤酒分為淡色啤酒（2～14EBC）、深色啤酒（15～40EBC）和黑啤酒（≥41EBC）。目前我國各地生產(chǎn)的啤酒大部分是淡色啤酒，但往往由于原料選擇、配比不同或釀造過程中工藝控制不穩(wěn)定，往往會(huì)造成顏色過深或變色。因此對(duì)啤酒色度進(jìn)行分析，以期能夠在啤酒同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，消費(fèi)者消費(fèi)升級(jí)的情況下，為釀造師能順應(yīng)消費(fèi)者需求，及時(shí)合理的調(diào)整啤酒生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，釀造出適應(yīng)消費(fèi)者需求的新品種提供幫助，為新品種的研究開發(fā)提供思路，就可以使用分光測(cè)色儀。
啤酒色度測(cè)量的方法：
啤酒色度測(cè)定的方法有很多種，如EBC目視比色法、分光光度法、光電比色法、LASA光度計(jì)法，其中目前最常用的方法為EBC目視比色法和分光光度法。
1.EBC比色計(jì)法
EBC比色計(jì)法是采用三視場(chǎng)比色法測(cè)定啤酒樣品的色度。該比色計(jì)采用了兩塊色度值相差0.5EBC的玻璃標(biāo)準(zhǔn)色片，與被測(cè)樣品通過棱鏡組將兩個(gè)視場(chǎng)放在一起，分別調(diào)整左右標(biāo)準(zhǔn)色盤色片的顏色，使其與被測(cè)樣品顏色基本一致，讀出的色度值為樣品的色度值。該方法操作簡(jiǎn)單，讀數(shù)方便，容易觀察，被列為啤酒色度測(cè)定的國家標(biāo)準(zhǔn)。
2.分光光度法
該方法測(cè)定啤酒色度的原理是利用在一定條件下，啤酒色澤越深吸光度值越大這一特性，直接測(cè)定待測(cè)樣品的吸光度值，再換算成EBC色度，其計(jì)算公式如下：
色度（EBC）=10×1.27×A430nm-1.2
該方法的適用條件為：A430nm×0.039>A700nm。其中A430nm、A700nm是以蒸餾水作參比溶液，波長(zhǎng)分別為430nm、700nm條件下，測(cè)得的啤酒樣品的吸光度值。該方法測(cè)定的結(jié)果重現(xiàn)性好，人為誤差較小。缺點(diǎn)是對(duì)啤酒的澄清度要求高。
3.雙波長(zhǎng)分光光度法
該方法為了克服分光光度法對(duì)啤酒樣品濁度要求高的缺點(diǎn)，選用480nm和430nm，用分光光度計(jì)檢測(cè)吸光度差，然后再換算為色度值，發(fā)現(xiàn)該方法完全可以克服啤酒濁度的影響，減小誤差。
TS8260便攜臺(tái)式分光測(cè)色儀分析啤酒的色度：
TS7708分光光度計(jì)是三恩時(shí)生產(chǎn)的一款高精度的臺(tái)式分光測(cè)色儀，該儀器通過測(cè)量物體的光譜反射率因數(shù)或光譜透射比，計(jì)算求得樣品顏色的三刺激值。這類儀器計(jì)算出物體在各種標(biāo)準(zhǔn)光源和標(biāo)準(zhǔn)照明體下的三刺激值X，Y，Z，再轉(zhuǎn)成均勻色空間標(biāo)度L，a和b。分光測(cè)色儀主要由單色儀和探測(cè)器兩個(gè)部分組成，其中單色儀起分光作用，有棱鏡單色儀和衍射光柵單色儀2種。
TS7708分光測(cè)色儀通過探測(cè)樣品的光譜成分確定其顏色參數(shù)。所以精度非常高。穩(wěn)定性好，不僅反映波長(zhǎng)反射率光譜曲線圖的變化，更能精準(zhǔn)地反映L，a和b數(shù)值，而并非僅用于色差的比較，適用于紡織印染，染料、顏料、涂料，塑料著色及油墨等對(duì)測(cè)色要求較高的行業(yè)。
