隨著我國(guó)嬰兒奶粉市場(chǎng)的發(fā)展,人們對(duì)嬰兒奶粉質(zhì)量的要求也越來越高。嬰兒奶粉質(zhì)量不僅體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分方面,而且也體現(xiàn)在粉體的物理感官指標(biāo)方面,其中色澤就是嬰兒配方奶粉的一個(gè)重要的感官指標(biāo)。嬰兒奶粉中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸等成分,這些營(yíng)養(yǎng)成分容易受到氧氣、水分、光線、溫度等的影響而使嬰兒奶粉的色澤發(fā)生變化。目前對(duì)于嬰兒配方奶粉的色澤評(píng)價(jià)一直處于目視比色法的定性化階段,受觀測(cè)者自身?xiàng)l件、光照條件等因素影響較大,存在較大的局限性。因此,為了更加準(zhǔn)確、且客觀的評(píng)價(jià)嬰兒奶粉的顏色,就可以使用高精度色差儀。
顏色是一門很復(fù)雜的學(xué)科,它涉及到物理學(xué)、生物學(xué)、心理學(xué)和材料學(xué)等多種學(xué)科。顏色是人的大腦對(duì)物體的一種主觀感覺,用數(shù)學(xué)方法來描述這種感覺是一件很困難的事。現(xiàn)在已有很多有關(guān)顏色的理論、測(cè)量技術(shù)和顏色標(biāo)準(zhǔn),目前常用的色澤表示方法主要有孟賽爾顏色體系、自然色彩系統(tǒng)以及國(guó)際照明委員會(huì)(CIE)的顏色空間等。CIE一直以來不斷地推薦新的顏色空間及其有關(guān)色差公式,以期能達(dá)到色差計(jì)算值與目測(cè)結(jié)果一致的目的,從而對(duì)工業(yè)生產(chǎn)過程中的顏色質(zhì)量進(jìn)行控制和指導(dǎo)],其中較常用的方法有CIEXYZ顏色空間和CIE L*a*b*色空間法。CIEXYZ顏色空間只是采用簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)比例方法,描繪所要匹配顏色的三刺激值的比例關(guān)系,而CIEL*a*b*色空間法則是由CIEXYZ顏色空間經(jīng)過非線性變換得到,使顏色空間的均勻性得到了改善,現(xiàn)在已被世界各國(guó)正式采納、作為國(guó)際通用的測(cè)色標(biāo)準(zhǔn),適用于一切光源色或物體色的表示與計(jì)算。將色差儀引入到嬰兒奶粉色澤的評(píng)價(jià),通過測(cè)定CIEL*a*b*色空間法的L*、a*、b*值,對(duì)嬰兒奶粉的色澤進(jìn)行定量分析,按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)用數(shù)字表達(dá)顏色,從而擺脫嬰兒奶粉色澤評(píng)價(jià)的模糊性和主觀性,為嬰兒奶粉的色澤評(píng)價(jià)提供理論依據(jù)。
使用高精度色差儀評(píng)價(jià)嬰兒奶粉的色澤,其具體步驟如下:
1.樣品和儀器準(zhǔn)備
樣品:適合0至6個(gè)月齡嬰兒食用的市售品牌1段嬰兒奶粉。
儀器:三恩時(shí)高精度色差儀,光源D65,觀察者10°。
2.樣品測(cè)量
樣品的色度學(xué)測(cè)定按照儀器提示進(jìn)行儀器的校正操作,分別將黑玻璃板和白玻璃板放在反射口進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)校正。系統(tǒng)提示校正成功后,即可進(jìn)行樣品測(cè)量。將待測(cè)樣品放在儀器反射口,按下測(cè)試鍵,即可顯示測(cè)定結(jié)果,設(shè)定檢測(cè)結(jié)果以L*、a*、b*值表示。
3.測(cè)量數(shù)值分析
通過色差儀測(cè)量的L*、a*、b*、△E數(shù)值就可以對(duì)嬰兒奶粉的色澤進(jìn)行評(píng)價(jià),當(dāng)△L*>0時(shí),說明測(cè)試樣比參考樣淺,明度高,反之則低;當(dāng)△a*>0時(shí),說明測(cè)試樣比參考樣偏紅,反之則偏綠;當(dāng)△b*>0時(shí),說明測(cè)試樣比參考樣偏黃,反之則偏藍(lán)。△E越大則表示所測(cè)樣品與參照樣的顏色差異越大。
通過色差儀對(duì)嬰兒奶粉進(jìn)行色度學(xué)測(cè)定,可作為嬰兒奶粉色澤評(píng)價(jià)的依據(jù)。CIEL*a*b*色空間法的L*、a*、b*值及總體色差△E可以準(zhǔn)確反映嬰兒奶粉在貯存期間的色澤變化,避免了目視法評(píng)價(jià)嬰兒奶粉色澤的模糊性和主觀性。