肌紅蛋白是在牛肉中發現的蛋白質，使其呈現紅色，并被認為是肉質和新鮮度的標志，而優質漢堡包從新鮮的牛肉開始，許多消費者通過生肉的顏色質量來衡量。為了準確的評定漢堡肉的顏色，就可以使用分光測色儀。本文介紹了分光測色儀在漢堡肉顏色品質監測中的應用。
分光測色儀在漢堡牛肉顏色品質監測中的應用：
1.新鮮牛肉顏色品質監測
如果你走到當地超市的肉類柜臺，你會看到各種鮮紅的肉類，棕色或灰色的顏色可能表明肉變質了，或者肉在架子上放置的時間太長了。但是我們從哪里得到顏色與這些特征相關的概念呢？顏色感知實際上是我們DNA中的一種本能品質，它可以保護我們的身體免于食用具有潛在危險的食物。就像毒箭蛙警告獵物不要吃鮮艷顏色的東西一樣，變色的肉制品在我們大腦的內部安全編碼系統中也有同樣的作用。
我們希望碎牛肉呈鮮紅色，因此監控顏色來源是肉制品質量控制的重要一步。肌紅蛋白是在碎牛肉中發現的一種蛋白質，它能產生我們所期待的鮮紅色。這種蛋白質并不是通過血液在肉中循環產生的，但它實際上存在于肌肉本身之中，固定在組織內。分光測色儀測量肌紅蛋白時使用的色標可以量化紅色中哪怕是最細微的顏色變化。這些信息提供了重要的數據，可以用來預測碎牛肉的顏色質量和保質期。
分光測色儀是監測漢堡肉在加工過程中和包裝后的保質期的一種有價值的工具。顏色測量儀器提供了連續監測和量化碎牛肉顏色變化所需的多功能性，這些變化會影響產品質量和利潤。在歐美一些國家，他們的農業部每天都會接到許多消費者打來的咨詢關于肉制品顏色的電話。另外，許多的零售牛肉會因表面變色而打折，這每年會給他們帶來巨大的損失。這就是為什么許多主要的牛肉生產商依靠最先進的顏色技術來持續監測屠宰后肌肉食品顏色發生的變化。顏色穩定性極大地影響了市場競爭力，因此肌紅蛋白化學知識和顏色測量技術知識對于該行業的經濟穩定性是必要的。
2.冷凍牛肉顏色品質監測
雖然有一些消費者一直是依賴肉店新鮮的牛肉，但是還是有部分消費者會傾向于購買冷凍的牛肉存儲于冰箱，這樣可以方便隨時的取用。特別是在夏季，有許多的燒烤都是即興的，由幾個或十幾個人組成，所以便利是他們的首選，這并不意味著他們會在冷凍牛肉質量上吝嗇。
而且，并不是所有冷凍牛肉在品質上都是一些樣的，同樣，顏色也是冷凍牛肉質量的重要指標。在零度以下的溫度之下，冷凍肉的顏色穩定性也會降低，盡管速度要慢得多。因此，在新鮮度最高的時候包裝和冷凍肉類以保持顏色質量非常重要。由于肉類顏色的變化涉及肌紅蛋白的濃度及其對氧化的反應，因此在整個過程中監測顏色非常的重要，因為在整個加工、包裝和儲存過程中，對顏色的影響可能會有所不同。這些變化非常敏感，需要進行客觀的顏色評估和持續監控，以確保保持最佳的產品顏色。
分光測色儀通過模擬人眼功能，同時控制視角和光源，有效地測量顏色。隔離這些變量可以減少感知錯誤，并實現一致的顏色量化。持續的顏色評估監控實時變化，以幫助生產商避免質量損失，并可以提醒生產商注意可能的產品污染。
漢堡牛肉顏色測量儀器的選擇：
無論是新鮮的牛肉，還是加工冷藏的牛肉，都需要進行客觀的顏色分析，以確保遵循指導方針并保證質量。三恩時是分光光度技術的領先品牌，也是產品顏色解決方案的行業排頭兵。三恩時分光測色儀專門設計用于農業和肉類生產行業，牛肉生產商可以依靠三恩時分光測色儀來滿足他們的顏色分析需求，從大型生產工廠的顏色監測到產品的加工和冷藏過程，從而保證產品的顏色品質。
分光測色儀的選擇可能會有所不同，但為了確保肉類顏色分析的質量和數據的準確性，牛肉生產商必須選擇可靠的顏色檢測技術。三恩時的顏色測量工具和分光測色儀系列產品專為滿足行業需求而設計。我們與肉類科學研究領域的領導者密切合作，并不斷開發產品，以幫助行業保持競爭力。想了解更多顏色檢測的方案，可以聯系3nh了解更多信息。
